其（qí）實，雞精與（yǔ）味精並沒有太大的區別。雞精（jīng）是一種複合調味料，它（tā）是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末（mò）或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二（èr）鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料（liào）等增香劑經混合、幹（gàn）燥（zào）加工而成（chéng），具有雞的鮮味和香味的（de）複合調味料（liào）。

按（àn）照雞精行業標準，雞精中味精的含量大於35%，食用鹽含（hán）量不大於40%，以這兩種原料為基礎，添加雞肉（ròu）雞骨粉（fěn）末或（huò）其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，雞（jī）精發（fā）揮各種原料的複合作用，造成鮮香濃鬱的調味效果。

雞精中含（hán）40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成（chéng）”，但它並不像我們（men）想像的（de）那樣是由雞肉、雞骨或（huò）其濃縮抽提物做成的天然調味品（pǐn）。它的主（zhǔ）要成（chéng）分（fèn）其實就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味（wèi）精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞（jī）肉或雞骨粉、香辛（xīn）料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是（shì）其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是（shì）助鮮劑，也具有調（diào）味的功（gōng）效（xiào），而且它（tā）們和（hé）穀氨酸鈉結合，能讓（ràng）雞精的（de）鮮味更柔和（hé），口感更圓潤、豐滿，且香味更濃鬱。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來（lái）自（zì）於雞肉、雞骨粉，它（tā）們是從新鮮的雞（jī）肉和（hé）雞骨（gǔ）中提煉出來的。雞（jī）味香（xiāng）精的使用也可以使雞（jī）精的“雞（jī）味”變濃（nóng）；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

安（ān）全性與味精一樣

很多人不敢吃味（wèi）精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織早在1987年就將味精“每人可（kě）接受攝取量（ADI）”列為‘無規（guī）定’的級別（bié），供（gòng）國際（jì）標（biāo）準用途，並取（qǔ）消了對未滿12周的嬰兒食用穀氨酸鈉的限製。這是JECFA給予食品（pǐn）添加劑的最（zuì）好分類。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精（jīng）的安全性是差不多的。

此外，由於雞精本身含有（yǒu）約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做（zuò）湯（tāng）時（shí）如果用了雞精，用鹽量一定要（yào）減少。雞精裏還含（hán）有核苷酸，核苷酸（suān）的代謝產（chǎn）物就是尿酸，痛風患者應該少吃

專家提醒：

●雞精本身（shēn）含鹽分，烹飪菜肴使用其（qí）調味時，應注意少加鹽。

●雞精溶（róng）解性較味精更（gèng）低，如不在湯食中使用時，應先溶解後再使用。

●雞精含鹽，且吸濕性強，用後要注意密封（fēng）。

●如果加入過（guò）多雞精，會（huì）破壞菜肴原有的味道。