如何讓市民吃上放心肉？6月7日，市食藥（yào）監局檢查人員前往本市最（zuì）大的（de）生豬屠宰廠五豐（fēng）上食食品有限公（gōng）司，親眼目睹安全豬肉的（de）生產全程（chéng）。

　　目前（qián），全市共有16家生豬屠宰廠，年屠宰能力達300萬頭。一頭生豬從進屠宰場（chǎng）到門店銷（xiāo）售，要過貨源、生產（chǎn）、檢疫、配送、銷售五道關卡，第一關貨源至關重要（yào）。五（wǔ）豐上食的生豬（zhū）貨源有（yǒu）30％—40％來（lái）自自己控股的養殖場，其餘則來自（zì）上海、寧波、河南、江西等地定點的（de）規模化自有豬場。五豐上（shàng）食（shí）營銷總監劉勇（yǒng）表示（shì），取消（xiāo）中間環節，直接與優質豬場對接，杜絕“散戶豬”，這樣生豬質量從開始就有保障（zhàng）。

　　在屠宰現場，每個待宰欄頂部都設有噴淋裝置，生豬必須沐浴上10個（gè）多（duō）小時才能送（sòng）宰，這樣能將體內毒素代謝掉，使肉質更加鮮美，並產生足夠的尿液供檢驗。檢（jiǎn）驗人（rén）員表示，每（měi）批次活豬（zhū）宰殺前，會從中抽選5％做“瘦肉精”、“口蹄疫”等檢查（chá），一旦發（fā）現問題，該批次生豬將立即銷毀。記者看到，由政（zhèng）府（fǔ）檢疫部門派出的近30位專職駐廠人（rén）員，與工人在流水線上一起工作。但這些“員工”不（bú）受限製，一旦發現豬的哪個部分（fèn）出現問（wèn）題，馬上貼（tiē）上“疑似病體（tǐ）”標簽，設在吊環上的射頻芯片就會記錄在（zài）案，由流水線自動識別進（jìn）行隔離送去複檢。複檢不合格（gé）的，整條豬分開的三部分要一並銷毀。

　　屠宰後的生豬還要經過冷卻排酸，首先在零（líng）下（xià）25℃的低溫下急凍90分鍾，在豬身上迅速形成一層冰衣，防止水分、營養（yǎng）流失，抑製細菌（jun1）生長。之後放入平衡間擺放8—12個小時，讓豬肉的中心溫度達到0℃-4℃，成為冷鮮肉。豬肉經過冷鮮處（chù）理，比半夜殺豬、早上送到市場的熱氣（qì）肉更富營養。

　　最（zuì）後一道配送關如果把不好（hǎo），前麵對豬肉的嚴格管控就（jiù）會功虧一（yī）簣。據悉，五豐上食（shí）有幾十輛冷藏廂式貨車，每天晚上會全程冷鏈配送宰殺、排酸後的豬肉製品，保證每天宰殺的近（jìn）千頭（tóu）生（shēng）豬在兩天內配送到（dào）400多個超市賣場（chǎng）專櫃、200多個標準化菜（cài）場專（zhuān）櫃，形（xíng）成“養殖、屠宰、分割、配送、分銷”一體化安全肉類食品供應鏈。

　　整個供應鏈各環節的信息都有詳細記錄，與（yǔ）市（shì）政府的信息（xī）網連通，消費（fèi）者可（kě）根據（jù）豬肉交易憑證上的食品安全（quán）追溯碼查詢、了解豬肉的產地、來源、檢疫證號碼、零售（shòu）終端等信息，工（gōng）廠也可對自己的產品跟蹤至消費（fèi）終端，從而實（shí）現“正向追蹤，反向追溯”、“源頭到餐桌”的全程質（zhì）量監控。

　　隨（suí）後（hòu），記者隨檢查人員來到共和新路上的紹興飯店。在大堂，看到（dào）一台安裝了“電子菜譜”的電（diàn）腦，內（nèi）含51種菜（cài）肴的詳細信息。紹（shào）興（xìng）飯店營（yíng）運部經（jīng）理徐正萍（píng）解釋：這是投入20多萬元開發的“飯店食品溯源查詢係統”，從6月份開始，顧客如擔心所點菜肴“來路不（bú）正”，可（kě）即時查詢，保證讓（ràng）顧客吃得心知肚明。

　　“梅幹（gàn）菜扣肉裏的豬肉哪來的？”記者在電子菜譜的檢索欄裏輸入（rù）“梅幹菜扣肉”，製（zhì）作所用的主（zhǔ）料、輔料和調料，以及對應的進（jìn）貨量、使用量、供應商等記錄便映入眼簾。如主料“500克五花肉”顯示的供應商是（shì）“五豐（fēng）上食食品有限公司”，點（diǎn）擊（jī）該公司（sī），其營業執照、生產（chǎn）許可證（zhèng）、稅務登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證（zhèng）等資質證明都能立刻看到。

　　紹興飯店是全市首家推出食（shí）品溯源係統的餐飲服務（wù）企業，目前還在試運行（háng），很快將覆蓋到旗（qí）下（xià）所有門店，可追溯（sù）的菜肴也將擴容至146種。