南方日（rì）報訊 （記者/歐（ōu）誌葵 謝夢（mèng） 實習生/柯倩杏）又一家知名連鎖餐飲企業的火鍋骨頭湯底（dǐ）和部分飲料勾兌而成，進而引發（fā）人（rén）們對食品安全的熱議。昨天有媒體報道（dào）稱（chēng），記者以打（dǎ）工身份臥底青島海底撈，發現其火鍋骨頭湯底（dǐ）和部分飲料均為勾兌而成，同（tóng）時發現，該餐館還有丸子、肉類不稱重（chóng）、員工上班偷吃熟（shú）食、筷子掉地上撿起來（lái）繼續用等現象。昨（zuó）天，四川海底撈餐飲股份有限（xiàn）公司緊急發表聲明，坦承“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均是勾（gōu）兌”，但同時強調“用料正規（guī），並已（yǐ）按國家添（tiān）加劑公示的要求進行了公示及備案”。

衝兌、勾兌似乎（hū）成為當前國內餐飲（yǐn）和調味品行業的“通病”，此前，肯（kěn）德基、味千拉麵（miàn）、永和豆漿（jiāng）、山西醋等紛紛身（shēn）陷“勾兌門”。盡管多家企業均表示勾兌符合國家標（biāo）準，但仍然引起了社會的強烈關注。

海底撈員工避談骨湯料

昨天，一則消息再次引爆（bào）人們對餐飲行業“勾兌”食品安全（quán）的爭議。據媒（méi）體報道，知名火鍋連鎖店海底撈的骨（gǔ）頭湯以及飲料（liào）包括檸檬水（shuǐ）和酸梅湯等均是衝兌而（ér）成，而且新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，“雖然我們（men）的骨頭湯是各種料兌的（de），但是你一定不能這麽和客人說”，並教授員工如何（hé）回避向客（kè）人（rén）回答湯料以及飲料的成（chéng）分（fèn）。上（shàng）述報道還提到，除了湯底和飲料係勾兌而成外，海底撈還存（cún）在（zài）肉類不（bú）稱重（chóng）等問題。

骨頭湯的製作和所（suǒ）用料為何不能向消費者（zhě）明說？並要多方掩飾？海底（dǐ）撈的作法，引起（qǐ）當（dāng）前對食品安全特別敏感的消費者們的無限聯想。記者昨（zuó）天從網上看到，不少消費者、網友質（zhì）疑海底撈的骨頭（tóu）湯的成（chéng）分，並對其產品質量安全產生嚴重（chóng）不信任感。

企業回應食品符合國家法規

海底撈此次爆（bào）出“勾兌門”對於正在大步邁向資本市場（chǎng）、籌備上市的海（hǎi）底撈，可謂一次嚴峻（jun4）的信（xìn）任危機。昨天，海底撈在其官網上迅速發布聲明，宣稱（chēng）該公司的“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由正規廠家提供原材料，符（fú）合國家安全法規，並（bìng）以企業統一標準為各門店進行配製”。

海底撈（lāo）在聲明中強調，其按照國家添加劑公示的要求進行了公示及備案。

律師稱隱瞞信息涉嫌欺詐

最（zuì）近包括肯德基、味千拉麵、永和豆漿、山西（xī）醋等紛紛身陷（xiàn）“勾兌門（mén）”。而對於“勾兌”食品，多家（jiā）企業不約而同均對消費者采取隱瞞信息、回避（bì）告之責任。

據了解，今年國家食藥監局曾發文，要求餐飲企業需要從5月起在店內公示所用（yòng）添加劑等信息，並向有關部門備（bèi）案。然而，記者走訪市場發現，很多餐飲店並沒有按（àn）此向公（gōng）眾公示，部分有公示的門店，也沒有將之放在醒目位置，更沒有解釋（shì）哪些食品添加了哪些添加劑。

在最近曝光的多種“勾兌”食品中，盡管多家企業均表示勾（gōu）兌符合國家標（biāo）準，然而，業內人士和消費者擔心的（de）是，這些由企業自行“勾兌”的食品，是否存在不安全？為何餐飲企（qǐ）業對“勾兌”遮遮掩掩，甚至誇大其詞？

昨天（tiān）國家行政學院法學教授楊偉東在接（jiē）受本報記者采訪時指出，海底（dǐ）撈向消費者隱瞞食品信息，這（zhè）種（zhǒng）行為有欺詐、欺騙嫌疑。中國消費者協會律師團團長邱寶昌也表示，企業應提供符合各項國家標準的產品，即使產（chǎn）品並（bìng）未違（wéi）法，但也不能（néng）故意隱瞞產品信（xìn）息。邱寶昌稱：“消費者具有知情權，如果企業刻意隱瞞，嚴重（chóng）者即涉嫌欺詐（zhà）。”a

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