細（xì）心的市民發現，今年春節以來，豬肉價格便一直持續上漲。剛剛過去的3月，豬價（jià）持續上漲，創曆年（nián）3月豬肉價格新高。4月4日，記者走訪長沙各大超市，發現零售市場的豬肉價格仍然穩中有（yǒu）漲，瘦肉達到17塊多一斤（jīn），而肋（lèi）排價格最（zuì）低（dī）也（yě）要22.8元一斤，更有品牌排（pái）骨（gǔ）賣到45元每斤。

　　標價：帶皮前後腿平均16.9元一斤

　　4月4日，市場（chǎng）上豬肉的價格並未如（rú）市民（mín）所願出現下跌。記者在長（zhǎng）沙市主要超市走訪發現，不同種類的豬肉價格較日前均有小幅上漲。

　　“價（jià）格漲太（tài）快了，昨天看瘦肉還是16元（yuán）一斤，今天又漲了一兩塊，真是一天一個價（jià）。”4月4日，正在買菜的張女（nǚ）士抱怨道，“但是沒辦（bàn）法，也不能不買，一家子不能（néng）吃素吧。隻能少買點，或（huò）者買（mǎi）別的肉。隻希望肉價盡快降下來吧。”

　　記者在家樂（lè）福、沃（wò）爾瑪（mǎ）等超市看到，裏脊和五花肉最（zuì）高24.8元一斤，帶皮（pí）前後腿平均16.9元一斤，瘦肉17.6元一斤。肋排中（zhōng），價格最低22.8元一斤，最高35.8元一斤；而品牌排骨（gǔ）更貴，如U鮮排骨39元一（yī）斤，廣益康排骨則達45.8元一斤。

　　家樂福（fú）豬肉（ròu）區銷售人員表（biǎo）示，3月份（fèn）豬肉（ròu）一直在（zài）漲（zhǎng）價，像裏脊（jǐ）肉原先十（shí）幾塊一斤，現在要賣二（èr）十幾塊。現由於今年豬肉產量比較少，進價貴了，成本價一提，售價也跟著上漲了（le）。不過和（hé）其他市場相比，超市的價格（gé）還是比較穩（wěn）定的。

　　在中南（nán）大學鐵道校區附近的菜市場，記者發現（xiàn）肋排價格（gé）在25元一斤左右，五花肉和前後腿肉平均17元一（yī）斤，腰（yāo）子平均28元一斤。一位攤主表示（shì），現在活豬都要11元一斤了，漲價是必然的。不過前來買肉（ròu）的人並未減少，畢竟大（dà）家都要吃肉。隻是每次購買的量（liàng）減（jiǎn）少了，居民們（men）基本上是（shì）10塊（kuài）、20塊的買。一旁正在挑選（xuǎn）的劉阿姨說，現在買肉做全葷的菜少（shǎo）了，基本上切肉絲炒個小菜，或者熬個骨湯。

　　砍價：買塊肋排（pái）每（měi）斤成功砍（kǎn）掉一元

　　不過有的攤主也表示，肉價上漲確實對自己的生意有影響。春節過（guò）後，本來大家的肉類消費就會有所下降，近期持續上漲的價格下，自己的豬肉生意和往（wǎng）年相比清淡了（le）一些。

　　記者看到，在（zài）一家豬肉攤前，一位女士看中了一（yī）塊肋排，卻不滿意攤主26元一斤的喊價（jià），和攤主幾番來回砍價後，最終以（yǐ）25元的價格買走肋（lèi）排。之後有兩位（wèi）學生來（lái）看脊骨，商量（liàng）著熬湯用，來回挑了一遍問了（le）價格後卻轉到了其它攤位。攤主無（wú）奈表示，像這樣看（kàn）完並不馬（mǎ）上買的顧客很多。價格上漲讓許多居民挑肉的眼光更為挑剔了，購買上也更為謹慎，很多人更願意多花時間轉幾個攤位（wèi）比較價格後購買。

　　紀錄：全國平均豬價創曆史新高

　　據省畜牧水產局對全省23個集貿市場定點監測（cè），2016年第13周（zhōu）（數據采集日為3月27日）全省活豬出欄均價20.35元/公斤，環比上揚0.40元/公斤。市場豬肉均價31.57元/公斤，環比上揚0.43元/公斤。活（huó）豬、豬肉價格（gé）與去（qù）年同（tóng）期相比分別上揚62.02%、44.42%。養殖戶挺價意願依然較強，養屠博（bó）弈（yì）升級，但（dàn）由（yóu）於市（shì）場豬源緊張局麵未有較大改觀，4-5月份豬價還（hái）將高位運行。

　　“今年將可能打破豬市多項（xiàng）曆（lì）史紀錄，目前正處（chù）於超級豬周期中。”研究豬周期（qī）十多年的搜豬網分析師馮永輝表示。

　　在養豬業內，2016年（nián）已經開始（shǐ）被稱作“金豬年”，當前豬價高漲之（zhī）勢已在全國蔓延。根據搜豬網監控，豬價自3月14日的每公斤18.96元保持震蕩至3月18日的18.97元/公斤，之後（hòu）突然上漲，3月（yuè）19日突破每公斤19元大關至（zhì）每公斤19.21元，並持續（xù）上漲。至3月21日又突破2011年6月22日的曆史最高點每公斤19.6元，達到每公斤19.7元。周均價已較去年同期的每公斤11.64元上漲了（le）64.43%。

　　原因 去年底生豬和能繁母豬存欄量降至穀（gǔ）底

　　省畜牧水產局介紹，2013年1月至2015年4月，我省生豬市場累計虧損21個月，生豬（zhū）市場經曆了虧（kuī）損期最長、虧（kuī）損程度最（zuì）深的時（shí）期，中小散（sàn）戶“敗走麥城”慘（cǎn）烈退出、規模養（yǎng）殖場“遭遇滑（huá）鐵盧”削減規模，養（yǎng）豬（zhū）業元氣大傷，生豬市場過剩產能完全淘汰並（bìng）出現缺（quē）口。到2015年（nián）年底，我省生豬、能繁母豬存欄（lán）量降至穀底，達到2008年（nián）來最低（dī）水平（píng）。直到今年年初，生豬存出欄、能繁母豬（zhū）存欄數量開始（shǐ）出現真正意義上（shàng）的止跌回升，產能處於緩慢恢複中。這對2016年的生豬供應產生（shēng）深遠影（yǐng）響，也是（shì）這（zhè）輪肉價上漲的主要原（yuán）因。

　　趨勢 農業部：預計全年生豬價格將維持高位

　　針對近期生豬價格上（shàng）漲情況，農業（yè）部畜牧業（yè）司有關負責人近日表示，後期生豬出欄逐步（bù）增加，市場供應有保障，豬肉價格不會出現（xiàn）暴漲行情。

　　這位負責人表示，這一輪豬價上漲是（shì）前三年行情長時間低迷而引起產能調減的結果，帶有明顯的恢複性和補償性特征。“預計（jì）全年生豬供需處於緊平衡狀態，生豬價格將維持高位。但在出欄逐步增加、養殖成（chéng）本下降、消費需求沒有明顯增（zēng）加的（de）情況下，豬價（jià）暴漲的可（kě）能性（xìng）不大。”

編輯：寧波（bō）中膳餐飲，轉自：吃四方（fāng）