在H7N9禽流感（gǎn）疫情較重的省市，禽類養（yǎng）殖業（yè）已（yǐ）現“斷崖式”下跌，目前隨著北京出（chū）現相關病例（lì），本地禽類市場又會受到多大影響？如何（hé）保證穩定的貨源和安全的供應？對此，記者從餐企、交易市場、加工廠到產地進（jìn）行了采訪調查，還原疫情之下（xià）北京禽產品的供給鏈條。

　　餐企

　　企（qǐ）業紛紛停供（gòng）禽類菜品

　　走訪（fǎng）中（zhōng），一些餐飲企業已經停止供（gòng）應禽類菜品。一位小吊梨湯餐廳的工作人員告訴記者（zhě），目前該餐廳已經全麵停止供應涉及雞肉的菜（cài）品。

　　滇菌王總經理也介紹，目前店內取消了（le）雞肉類菜肴的銷售，更禁止購買北京市場中的生雞類食材（cái）。但是由於菌類（lèi）菜肴還是需要高湯來搭配才能提鮮（xiān），所以用來（lái）吊湯（tāng）的柴（chái）雞都是從雲南昆明（míng）運（yùn）來（lái）的。此外，店裏還推出了牛肉和棒骨等新式底湯。

　　但另外一些有專門供應渠道的餐企則表示，自己並未（wèi）受到影響。

　　記者從（cóng）全聚德（dé）公（gōng）司獲悉，全聚德（dé）所有烤鴨鴨坯及鴨附件產品是由旗下企（qǐ）業——北京全聚德三元金星有（yǒu）限責任公司統一供貨。

　　而其他餐（cān）飲企業，比如眉州東坡酒樓（lóu）、翔達集團（tuán）、北京華天集團、比格披薩等，其禽肉供（gòng）應商主要（yào）來自於華都（dōu）、大發、金星鴨業企業，有（yǒu）穩定的供貨渠道和食品安全檢驗。比格披薩董（dǒng）事長趙（zhào）誌強告訴記者，禽肉烹製有嚴格標準，確保煮熟煮透。

　　也有自主自足型。田源雞董事長楊素青表示，公司用的雞都是自己在懷柔山溝裏圈起來一片地進行散養，每天都有專職人員進行喂養和看護，與外來（lái）的活禽（qín）沒有直接（jiē）接觸。

　　市（shì）場

　　活禽、凍品市場基本關（guān）閉

　　相比之下（xià），農貿市場商戶的日子不太好過。“北京活禽、凍品市場基本關閉，價格從4月8日開（kāi）始持（chí）續下降（jiàng），活雞價格從（cóng）每（měi）斤4.5元降至3.5元以下。”中國肉禽網分析師何中華介紹說（shuō）。

　　八裏橋農產品批發市場一主營水產品、肉類等（děng）農副產品（pǐn）的配（pèi）送中心也表示，自家的雞肉主要來自北京（jīng）和河北，大概十天前就（jiù）已經停止了雞鴨鵝肉製品的銷售，“市場不準賣”，至於何時（shí）恢複還要（yào）等通知。除了批發市（shì）場的硬性要求，消費者在（zài）選購中也已經開始回避雞肉產品，這也讓經營者無法正常營業。記者調查發現，昨日下午5時，朝陽區天豐利菜（cài）市場（chǎng）正處於銷售（shòu）晚高（gāo）峰，但主營雞肉的幾個攤位已（yǐ）經收攤了，隔壁售賣豬肉（ròu）的攤主向記者說，這段時間，買（mǎi）雞肉的基本上一天沒幾個人，這些攤位也就早早收攤回家了。

　　與生鮮冷凍（dòng）雞產品相比，加工類的熟食受影響比較（jiào）小（xiǎo）。一經（jīng）營童子雞的商戶介紹，原料來自於正大集團，“大廠（chǎng）的東西沒問題”，並且強調高溫製作（zuò）後的雞沒有（yǒu）危險，但也承認（rèn），現在沒有以前賣（mài）得多。也有商戶為避免疫情過度波及，已經暫時停止了雞類（lèi）產（chǎn）品的銷（xiāo）售。一家經營臘味的商戶告訴記者，之前的白（bái）條雞都來自河北唐山，現在已經暫停白條雞的銷售。

　　加工

　　三家（jiā）企業（yè）供應八成禽類產品

　　據北京動物衛生監（jiān）督網披露，目前首農集團旗下華都、大發（fā）、金星鴨（yā）業三家大型企業供（gòng）應著北京80%以上的禽類產品，而三家企業的（de）進京活禽數（shù）量更是占到全市總量的近90%。相關專家表示，在目前外埠活禽進京受阻之下，這三家企業銷量可能將不減反增（zēng），而保證這三家大型（xíng）企業的供應安全，對北京禽類產品安全（quán）至關重要。

　　不過，對於記者關於加工生產（chǎn）目前是否發生變化的提問，上述企業的有關負（fù）責人則拒絕了（le）記者的采訪。

　另外，作為北京市最大的蛋品供應商，在北京品牌雞蛋市場占有率高達（dá）68%的北京德青源農業科（kē）技股份有限公司(以下（xià）簡稱“德青源”)生態農（nóng）場（chǎng）內工人們正將一箱（xiāng）箱的產品裝車運往各地。據介紹（shào），德青源的雞舍（shě）采用全重疊（dié）式疊（dié）層（céng）籠養，全自動環境控製係統，飲水、喂料、通風（fēng）、清糞等（děng）全部由電腦（nǎo）控製。德青源在（zài）建廠之初，就在園區周邊3公裏範圍內建立（lì）了家禽真空（kōng）帶，防止禽流（liú）感疫情。德青源（yuán）相關負責人表示，“疫情雖然給市場（chǎng）帶來了一定的恐慌，但暫時來看對產品銷售並沒有太大影（yǐng）響。因為我們采取生態循環（huán）式的養殖模式，從根源上杜（dù）絕了疫情傳入，近日還有一些企業和麵包房等加大了對產品（pǐn）的采購量”。

　　產地

　　本地養殖壓力驟增

　　何中華告訴記者，北京本地活禽供（gòng）應量份額占比較小，主要供應來自河北、山東、河南（nán）、東北等地。

　　記者又從北京動物衛生監督（dū）網披露的“2013年1月進京禽類備案企（qǐ）業審核（hé）結果公示”中注意到，1月12家（jiā）進京禽（qín）類企業分別來（lái）自河北邢台、寧波孝感和山東部分地區，其中，有10家企業來（lái）自山東的臨（lín）沂、棗莊、菏澤、日（rì）照（zhào）、濱（bīn）州。

　　在（zài）H7N9禽流（liú）感進京之前，北京（jīng）每月有近180萬活禽主要通過順義、平穀和密雲等8個區縣的10個指定通道進入本市。禽流感（gǎn）進京後，北京市場已嚴（yán）禁活禽運輸，需要全部依靠本地養殖。

　　那麽，這對北京活（huó）禽養殖業又有多大影響呢（ne）？寶山鎮養雞協會會（huì）長王井全告訴記者（zhě），懷柔區寶山鎮是以（yǐ）肉雞產業為龍頭的傳統農業大鎮，年出欄量達450萬隻。疫情的到來，給當地的養殖業帶（dài）來了一些影響，但對農民的收入影響並不大。因為當地采取的是訂單式養殖方式，由華都集團提供雛雞和訂單收（shōu）購，華都集團肉雞有1/4來自寶山鎮。現在寶山（shān）鎮政府已采取加大雞舍消毒力度、在邊界設立檢查（chá）站、禁止私人銷售及屠宰等多種方式，杜絕（jué）疫情的傳（chuán）播和來源。

　　擁有近700萬隻在養禽類的平穀區，作（zuò）為全市家禽養殖規模最大的區縣同樣（yàng）備受關注。平穀區農業局局長（zhǎng）李小豐表示（shì），平穀區已經將全區400家養殖場全部納入實時監測（cè）。並采取對相關從業人員加（jiā）強宣傳和培訓、對養殖區域進行隔離、對（duì）飼養人員加大保（bǎo）護等措施，截至昨（zuó）日（rì）下午未發（fā）現疫情。