“酒店的（de）餐廚垃圾在經由環衛係統定點收（shōu）運後，交給專（zhuān）業的餐廚垃（lā）圾處理公司進行處理。”
大同雲岡建國飯店餐飲部陳經理告訴記者。至於（yú）這些餐（cān）廚垃圾的最終“去向”，她卻不得而知（zhī）。

　　“垃圾圍城”已成（chéng）為影響當前城市發展的（de）路障，餐廚垃（lā）圾處理亦被公認為是垃圾處理處置的重點環節。由餐廚垃（lā）圾管理不當引（yǐn）發的地溝油、垃圾（jī）豬（zhū）等一（yī）係列食品安全問題對社會公眾來說仍然心有餘（yú）悸。

　　日前，財政部公布了第二批餐廚廢（fèi）棄物資源化利用和無害化處理城（chéng）市名單。第（dì）一批試點城市名單已於（yú）2010年8月出爐，國家給予（yǔ）6.3億元專（zhuān）項基金支持。

　　“時隔兩年第二批試點（diǎn）城市公布，反映出政府（fǔ）對餐廚垃圾關注度的提升，市場建設也在不斷提速（sù）。”東江環保股（gǔ）份有限公司銷售主管（guǎn）彭夢思在接受記者采訪時表示，“但是（shì），我國餐廚垃圾（jī）資源（yuán）化利用和無害化處理的市場還處於雛形期，羽翼未（wèi）豐，力（lì）量薄弱。對於企（qǐ）業而言，技術難題、經濟效益不足、打破原有（yǒu）利益鏈等方麵有待破（pò）冰。”

　　對（duì）此，黑龍江省環境科學（xué）研究院研究員薑虎認為，構築起城市餐廚垃圾資源化循環利用係統產業鏈乃破冰之策。

　　餐廚垃（lā）圾（jī）產生（shēng）量（liàng）逐年增長

　　近年來（lái），我國人民生活水平的（de）大幅提（tí）高，帶動了餐飲業的繁榮發展。相關數據顯示，2007—2011年國（guó）內餐飲業零售額年均複合增（zēng）長率高達19%，截止2011年，行業零售額已達2萬億元。

　　然（rán）而，餐飲業的（de）繁（fán）榮卻留下了餐廚垃圾這一後患。國（guó）海證券分析師楊娟榮提（tí）供給記（jì）者的統計數（shù）據顯示，目前（qián）國內城（chéng）鎮（zhèn）人口人均餐（cān）廚垃圾產生量為0.15kg／天，全國餐廚垃圾產生量約為4000萬噸／年。預計隨著我國人口的增加、餐飲（yǐn）業的持續快速發展，餐廚垃圾（jī）產生量也將逐年增（zēng）長，增速預計將在10%以上。

　　“酒店的（de）餐廚（chú）垃圾在經由環衛係統定點收（shōu）運後，交給專業的餐廚垃圾處理公司進行處（chù）理。”前述陳經理介紹，“環衛部（bù）門專門收運餐廚廢棄物的專業密閉車輛會從（cóng）定點賓館、飯（fàn）店、食堂等地直接將其運送到公司（sī）場站中，並與日常生活垃圾（jī）分開處理。”

　　據記者了解，餐（cān）廚（chú）垃圾中有機物、油（yóu）脂及鹽分含量較高，若處理（lǐ）不善（shàn）則會（huì）對水體（tǐ）、大氣產生汙染（rǎn），若餐廚廢油回（huí）流餐桌，則（zé）會對居民身體健康造成損害。

　　“10%以上的增（zēng）速意味著我國對餐廚垃圾的科學處理已成燃眉之急。”
彭夢思表示。“但是，目（mù）前我國餐廚垃圾處理行業僅處於起（qǐ）步階段（duàn），從業（yè）企業數量並不多。前10大企業餐（cān）廚垃圾的處理能力合計3600
噸／日，市場份額合計約44%，市場集中度處於中等水平。”

　　24億元（yuán）—50億元新增市場空間：企業無力享用的蛋糕

　　“假設每個城市處理平均規（guī）模為300噸／日、噸投資50－100萬元／噸，那麽前述第二批名單中這16個城（chéng）市新增的建設市場空間將達到24億元—50億元。”
楊娟榮告訴記者，而麵對這（zhè）巨大的餐廚垃圾處理市場空間，國內相關企業多半也隻能望洋興歎。

　　“從源頭上來看，我國的餐廚垃圾回收存（cún）在一定難度。從餐飲企業回收餐廚垃圾（jī）有三種形式，即餐飲企業付費給政府（fǔ）、餐飲企業無償上繳餐廚垃圾、政府支付費用給餐飲企業。”她說，但是目前國內地溝油製售活動猖獗（jué），政府對（duì）餐廚垃圾的（de）收購價大多不及地溝油製造者，地溝油黑色利益鏈的存在對餐廚垃圾的正常回收形成了（le）一定（dìng）衝擊，導致餐廚垃圾回收難度較大。

　　“這就需要（yào）對餐飲企業實行（háng）"威逼利誘"，嚴格落實對違法（fǎ）行為處罰政策的同（tóng）時，相應提高餐廚垃圾（jī）收購（gòu）價格，通過法律、經濟手段促進行業的發展。”她建議。

　　北京曉清環保（bǎo）集團市場總監胡濤表示，麵對餐廚垃圾的資源化利用和處理，國內大部分環保企業顯得“心有餘、力不足”。

　　他向記者分析，國內（nèi）一些城市雖然建立了餐廚垃圾處理廠，但由於政（zhèng）府部門和相關企業對國內垃圾的複雜性和處理難度缺乏深刻認識，盲目引進的國外設備，其（qí）處理達（dá）不到資源化要求，反而造成了二次汙染（rǎn），甚（shèn）至造成大量“堆肥”賣不出去，隻能再送到填埋場進行填埋。這也導致了很多規模的城（chéng）市垃（lā）圾堆肥場不能正常運行（háng）或關閉的現象（xiàng）屢屢出現。

　　彭（péng）夢思同樣指出了我國餐廚垃（lā）圾處理技術上存在的問（wèn）題。“我國城市餐廚垃（lā）圾收運和資源化預處理工藝及技術水平參差不（bú）齊，餐廚（chú）垃圾源頭處理模式不健（jiàn）全、缺乏相應的關鍵技術。”

　　“另外，很多研發部門將城市餐廚垃圾資源化（huà）處（chù）理問（wèn）題隻局限於（yú）單一處理環節，缺乏對整個循環利用係統全過程的產業化研發，導致城市餐廚（chú）垃圾有效利用循環（huán）產業鏈和各環節銜接不（bú）暢，難以形成良性循環（huán）利用體係和組織體係。”

　　構築產業鏈

　　麵對企業對餐廚垃圾資（zī）源化處理的（de）有心無力，薑虎告訴記（jì）者，行業內（nèi）急需構築起城（chéng）市餐廚垃圾資源化循環利用係統產業鏈。

　　“產業鏈的第一環節是對城市食品行業餐廚垃圾發生源頭的預（yù）處（chù）理。即利用簡單的設（shè）備（bèi）和較小的空（kōng）間進行餐廚垃圾預處理，使得餐（cān）廚垃圾異（yì）物混雜問題得到徹底解（jiě）決，得到均質、防腐、適合資源化利用的有機物。”他解釋。“第二環節（jiē）是在（zài）城市附近建立堆肥場。把各（gè）餐飲（yǐn）單位的預處理物運送到建在近（jìn）郊的定點堆肥場（根據運距和需求多點設置）進（jìn）行堆肥產品（pǐn）化（huà），按照（zhào）農戶的需求生產優質產品供應給附近的農戶（hù）。”

　　“最後環節是農戶（hù）利用有機肥進行有機農業栽培，改良土壤、增加土壤肥力（lì）、改善（shàn）農（nóng）產品品質，進而生產出安全、放心的優質農產品供應給城市餐廚垃圾排放企業或其他消費者，形成餐廚垃圾資源化利用的（de）產業鏈。”

　　楊（yáng）娟榮（róng）認為這一提議具有較強的可操作性。“這一循環係統在降低（dī）處理難度、提高處理效率的同時，利用源頭預處理環節把城市食品（pǐn）行業餐（cān）廚垃圾排（pái）放者和堆肥生產者統一在一個係統產業鏈上，明確各自責任和（hé）需求，有利於市場化運作。”

　　“另（lìng）外，通過該循環利用係統產業鏈，把城市（shì）餐廚垃圾排放企業、近郊的堆肥廠和有機肥用（yòng）戶相互連接，有利（lì）於各環節運行過（guò）程中的（de）信息交流，通過相互需求和意見的隨時溝通，為（wéi）各（gè）環節的完（wán）善（shàn）和產業化發展提供良好的信息平台（tái），促（cù）使（shǐ）城市餐廚垃圾資源化循環利用產業鏈良性發（fā）展。”她（tā）表示。

轉自中國吃網