以下為發（fā）言（yán）實錄：

　　尊敬的各位領導、各位嘉賓、各位朋友，大家（jiā）下午好！

　　中國食品安全水（shuǐ）平的提高需要（yào）監管，也（yě）需要社會共治，更需要科技來支撐（chēng）。今天（tiān）我從幾個方麵查一下對這個問題（tí）的個人的看法，不對的地方請大（dà）家批評。

　　中國現在已經進入了（le）食品安全問題的易發期，食品（pǐn）安全領域我（wǒ）們也充滿著很多（duō）矛盾（dùn），中國的食品安全總體的形勢是穩定、可控，穩中向好。

　　但是我們中國老百姓大家對（duì）中國食品安全問題的滿（mǎn）意（yì）度並（bìng）不是很高，這應（yīng）該說是（shì）一對矛盾；中國的消費者現（xiàn）在大家（jiā）對（duì）食品安全問題高度關注，但是有相（xiàng）當多的人食品安全的科學知識相對來講比較匱乏，這也是一對矛盾。可以說前一階段（duàn）大家都比較熟悉的有八條腿的雞，這樣的（de）雞就有很（hěn）多人相信，我們很多的食品（pǐn）專業的研究生竟然也相信，所以這個問題我感覺到很驚訝，說明一個什麽問題呢？說明食品安全的宣傳工作必須加強，科普工作必須加強，我（wǒ）曾經在幾年以前就說過一句話，中國食（shí）品安全問題對消費者心理健康造成的傷害不亞於對（duì）身體健康（kāng）的危害，對（duì）中國食品安全（quán），中國老百姓有“幾怕（pà）”，有（yǒu）的怕轉基（jī）因食（shí）品，有的怕肉製品裏麵有瘦肉精，還有的怕食品裏麵有食（shí）品添加劑，這些（xiē）問（wèn）題來講我們都需要通過宣傳，通過科普來為大家答疑解惑。再（zài）比（bǐ）如說，吃了很多年蘋果，中國現在有很多老百姓不（bú）知道該怎麽吃蘋果了，有的營養專家說，吃蘋果不能削皮，皮有營（yíng）養，有的食品安全專家說，蘋果一定要削皮（pí），皮上有農藥殘留（liú），蘋果到底（dǐ）怎麽吃，大家很迷茫（máng），其實很多問題都不能一（yī）概而論（lùn），我個人的觀點，如果你吃美國的水果的話，一定要削皮，因為一般來講，上麵打了“背膜劑”，中國的蘋果不一樣，有的蘋果套袋，套袋其中有一個好處，它可以大大降低農藥殘留（liú）量，這樣（yàng）的蘋果如果你考（kǎo）慮到營養專家的建議，你可以帶皮吃，如果說有的蘋果你（nǐ）判（pàn）斷不準，判斷不（bú）準保險期間，你也可以削皮吃（chī）。這樣說明一個問題，中國老百姓很迷（mí）茫，甚至很多煮米飯都不知道應該用什麽大米了。

　　所（suǒ）以我們需要（yào）科技，解決中國食品安全（quán）的問題，剛才顏司長（zhǎng）也講了，我們要靠科技創新，科技創新在（zài）提高食品安全水（shuǐ）平的過程當中，它的作用應該說是舉足輕重（chóng），我們在2013年的中央農村工作會議上，黨和國（guó）家領導人都講了，安全的食品是產出來的（de），也是管出來的，但是（shì）不（bú）管在生產的過程當中，還是（shì）監（jiān）管的環節，科技支撐都是（shì）提升食品安全水平不可缺少的。舉幾個例子：

　　第一個，食品（pǐn）原料的（de）生產，安全的食品首先是產出來的，這個產（chǎn），不光是食品加工環節，原料生產這個環（huán）節也很重要，一（yī）看這個圖片，一（yī）看大米，一看水稻，很多人可能就（jiù）會想到鎘大米，鎘大米的問題（tí）怎麽解決，有幾種途徑，第一種源頭解（jiě）決，土地修複，這個需要科技（jì），還有一種解決，從育種的角度來解決，選育一些對咯選擇性不吸收的品種，這也需要科技，據說袁隆平院士就在做這（zhè）個工作。

　　還有番茄紅素，它可以做成保健品，提取出來的（de）可以做成保健品，但是番茄紅素還是一種食品的著（zhe）色劑，那是可以通過化學合成的，很（hěn）多人對化學合成的不太放心，其實化（huà）學合成的，真要是我（wǒ）們國家批（pī）準使用的，它的安全性（xìng）也沒有問題，但是消費者心（xīn）理上還是對它有所顧忌。我們通過科技（jì）進步，通過（guò）發酵（jiào）的方法來（lái）生產番茄紅素，這種方法生產出來的番茄紅素就屬於天然的產品了。

　　再一個，食品原（yuán）料加工生產環節當中，還講（jiǎng）大米，有（yǒu）的講土地還沒有修複，不吸收（shōu）鎘的（de）品種還沒有選育出來，現在（zài）這些大米（mǐ）怎（zěn）麽辦？現在這些（xiē）大米，準確來講是水稻都在庫裏存著，怎麽辦？

　　可（kě）以在加工的過程當中，把（bǎ）它去掉，現在就是說，我們國家的技術，在大米製成粉的過程當中，可以把大米當中的鎘去掉（diào），因（yīn）為大（dà）米當中的鎘主要是跟蛋白（bái）質結合在一起，如果我們的產品（pǐn），主要是用澱粉的話，那就（jiù）可以把那部分鎘去除掉，當然用什麽呢？一種新型的食品添加劑，再比（bǐ）如食品防腐（fǔ）的問題，這是很（hěn）重要的，但是很多人卻對（duì）食品加防腐劑心裏也有所（suǒ）顧及，其實食品防腐劑本沒有什麽問題，但是現在我們可以通過包裝技術，可以通（tōng）過殺（shā）菌技術（shù），不加防腐劑，也可以延長食品的保質期，比如保鮮饅頭，現在（zài）通過無菌狀態下保鮮（xiān），可以把它的包裝，把（bǎ）它的保質期（qī）、保鮮期延長三個月，再比（bǐ）如通過超高（gāo）壓滅菌（jun1）生產的罐頭（tóu）食品，也（yě）不用添加食品添加劑、防腐劑。

　　這（zhè）個照片我們一看，這（zhè）是薯條，這是花生油，這（zhè）是竹子，它們之間（jiān）的聯係是，油炸薯條，一些油炸（zhà）食品，容易產生一種對人體有害的物質，叫丙烯酰胺（àn），竹（zhú）葉當（dāng）中我們可以（yǐ）提取一種抗氧化劑，叫竹葉提取物，這是我國具有獨立自主知識產權的一種食品添加劑，我們在食用油當（dāng）中加上竹葉抗（kàng）氧化物，這樣的油炸食品就可以大大減少丙烯酰胺的封存，這是我國973項目當（dāng）中，應該說是一個（gè）重大的成果。

　　再比如說皮蛋（dàn），這（zhè）也是中國的傳統食品，皮蛋可以（yǐ）直接吃，可以做成皮蛋瘦肉粥，還可（kě）以做成皮蛋豆腐，過幾天端午節就（jiù）有人吃到皮蛋粽子，但是傳統的皮蛋這當中的鉛的含量往往有的會超標，這是由於（yú）傳統的（de）工藝造成的，那現在我們通過技術創新，可以生產出無鉛（qiān）鬆花蛋，也是使（shǐ）用新型食品添（tiān）加劑。

　　第三個我要講的科技創新還能夠提（tí）升我們食品安全（quán）的檢測水平跟監管水平（píng），比如（rú）剛才顏司長講的電子溯（sù）源，就是要提高電子科技，講到檢測（cè）水平，給大家說一個大家都非常熟悉的三聚氰氨，三聚氰氨嬰幼兒（ér）配方奶粉，這個事件（jiàn）出來以後，很多人質疑，為什麽沒有發現？其（qí）中很重要的一個原因，是以前我（wǒ）們對蛋（dàn）白質的含量鑒定用的是凱氏定氮（dàn）方法，三聚氰氨（ān）裏麵（miàn）一個分子裏麵有六個氮，氮的含量是66.6%，但是凱氏定氮方（fāng）法它分不出這個氮，是蛋白質裏麵氮還是三聚氰氨裏麵的氮，那我們有快速檢測，直接把三聚氰氨可以檢測到，當然我們（men）還（hái）有更先進（jìn）的方（fāng）法，通過高壓液相等等，我們國家標準有三套方法都（dōu）可（kě）以（yǐ）準（zhǔn）確地把三（sān）聚氰（qíng）氨給檢測出來（lái）。當然了在食品安全檢測領域裏麵，也是道高一尺（chǐ）魔高一丈，不（bú）斷的正義（yì）跟違法犯罪博弈，這當中科學技（jì）術進步發揮著重要（yào）的角色。

　　最後一個我（wǒ）要講的是，食品安全問題是一項長期的（de）複雜的係統工程，需要社會共治，這方麵我（wǒ）們一定要讓（ràng）消費者明白（bái），盡管我們政府對食品安全事件（jiàn）的態度是零容忍（rěn），但是，食品安全沒有零風險。我們既要加強食品安全監管，也要加強食品安全宣傳，提高風險意識和責任意識，責任意識跟風險意識不光光是監管部門，生產部（bù）門，還（hái）包括我們每一個消費者，要逐步形成政府監管、行業自律、社（shè）會監（jiān）督的社會共治格局，來提高中國的（de）食品安全的監管水平和食品安全（quán）的實（shí）際水平。