國家（jiā）食藥監局昨天發（fā）布通知，決定自本月起到明年11月，在全國餐飲服務環節開展鮮肉和肉製品安全整治工作。各餐飲服務單位要明確專人負責"買肉",嚴禁采（cǎi）購病死和來源不（bú）明的動物肉（ròu）。

     
針對鮮肉和肉製品的采購、驗收（shōu），各餐飲服務單位要明確專（zhuān）人負責。從食品（pǐn）生產經營單位、批（pī）發市場采購的，應查（chá）驗、索取、留存有效購物憑證；從超市、農貿市場、個體商戶處采購的，要查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直（zhí）接采購的，索取並留存供貨方蓋章的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。長（zhǎng）期定點采（cǎi）購（gòu）的，應與供應商簽訂包（bāo）括（kuò）保證食品安全內容的采購供應合同。

     
通知規定，嚴（yán）禁（jìn）餐館采購（gòu）和使用病死、來源不明或不合格的鮮（xiān）肉及肉製品（pǐn），嚴（yán）禁從私屠濫宰等非（fēi）定點（diǎn）屠宰企業采（cǎi）購鮮肉，防止不合格產品流入廚房。不落實食品安全管理製度（dù）的餐館，要嚴格監督整改；存在嚴重（chóng）安全隱患的，要嚴肅處理，並向社會公布查（chá）處情（qíng）況。凡采（cǎi）購（gòu）和使用病死（sǐ）畜禽，以及使用違禁藥物、非食用物（wù）質涉嫌犯罪的，將移送公（gōng）安機關，嚴禁以罰代刑。

     
對使用鮮肉和肉製品數量較大的學校食堂、建築（zhù）工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉結合部（bù）、旅遊景區等重點區域，監管部門（mén）要（yào）進行拉網式排查。同時，擴大重（chóng）點區（qū）域、單位、品種的抽檢範（fàn）圍，提高抽檢頻次（cì）。

     
此外，各地監管部（bù）門要建立有獎舉報製度，及時核查並回（huí）應群眾關注的事件。瞞報、遲報、漏報和謊報信息，或未及時移送相關線索的，將追究相關責（zé）任人的責任（rèn）。