誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也（yě）最高
因為橄欖油提（tí）煉（liàn）起來比較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也（yě）就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化（huà）血管，對心腦血管疾病（bìng）能起到（dào）一定的防治作用，還可以降低糖尿（niào）病（bìng）人的血糖含量，預防癌（ái）症和老年失憶症等。橄欖油還能（néng）促進上皮組織的生長，可用於燒傷燙傷的創麵保（bǎo）護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所（suǒ）含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都（dōu）有自已的獨特之處（chù），因此，最好的（de）選擇是各種油（yóu）換著吃。其他的植物油如葵花油（yóu）、大豆油和玉米（mǐ）油也是佼佼者（zhě）。它們含（hán）有豐富的不飽和脂肪（fáng）酸，可以增強身體的免疫力，改善皮（pí）膚狀況，加（jiā）速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固（gù）醇，是大腦正常運轉所必需的原料。
誤區二：精煉才是植物油質量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以（yǐ）去掉植物難聞的氣味，還能（néng）去掉由於保存不當而（ér）進入種子中的有毒物質。但是（shì）在去除（chú）這些雜質的（de）同時，許多維（wéi）生素等對身體有（yǒu）益的物質也隨之失去了。
誤區三：永遠告別動物油
人們認為吃動物油易（yì）引發冠心病、肥胖症（zhèng）等，因而青睞植（zhí）物油，其實這很片麵。
動物油（yóu）（魚油除外）含（hán）飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。豬油等作為（wéi）脂質還具有構成人體飽腹感（gǎn）和保護皮膚與維持體溫，保護和固定髒器等功（gōng）能。
光吃植物油會促使體內過氧化物增加,與人體蛋（dàn）白質結合形成脂褐素，在器官中沉積（jī），會促使人（rén）衰老。此外過氧化物（wù）增加還會影響人體對維生（shēng）素的吸收，增加乳腺癌、結腸（cháng）癌發病率。過氧化物還（hái）會在血管壁、肝髒、腦（nǎo）細胞上形成，引起動脈硬（yìng）化、肝硬化、腦血栓等疾（jí）病。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利於防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪（fáng）酸，對防止動脈硬（yìng）化（huà）有利。所以用動物油1份、植物油2份製成混合油食用，可以取長補短（duǎn）。
誤區四：標（biāo）有不（bú）含膽固醇字樣的油才是好油
不含（hán）膽固醇（chún）這（zhè）個標記隻不（bú）過是一個廣告用語而已。在植物油裏原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化（huà）學中，膽固醇及其衍生物質是構成一（yī）切（qiē）機體結構的基（jī）本成分。動物對它（tā）的需求量十分巨大，對植物而言也（yě）不能說完全（quán）就用不著。
在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中（zhōng），膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，動物油的膽固（gù）醇含（hán）量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也（yě）不能說植物油中根本就（jiù）不含膽固醇！