味精是以（yǐ）玉（yù）米等澱粉質為（wéi）原料經生物發酵而（ér）成的穀氨酸鈉鹽。自二十世紀初發現味精以來（lái），人類使用味精已有（yǒu）100多年的曆史。作為（wéi）最主要的一種鮮味劑，味精廣泛（fàn）應用於食品工（gōng）業、餐（cān）飲和家庭烹飪。

嚴謹的科學研（yán）究表明，味（wèi）精是一種安全的食品成分。早在1987年3月，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)經過十幾年關於（yú）味精（jīng）安全的跟蹤研究後即宣布將味精列入最安全的食品添加劑，結論是（shì）“每日可接受（shòu）攝入量(ADI)無限製”。

1991年（nián），歐共體食品科學委員會(SCF)發布報告，認（rèn）定（dìng）味精為“每日可接受攝（shè）入量(ADI)無（wú）規（guī）定”的食品成分。隨著（zhe）經濟社會的發展（zhǎn）和人們（men）生活水平的提高，味精的應用範圍日益（yì）廣泛，成為食品工業、調味品行業和家庭（tíng）烹（pēng）飪的基礎配料之一。

我們了解到，味精的成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的20種氨基酸之一，隻要食物中含有蛋白質，就含有穀氨酸。但是結合在蛋白質中的穀氨酸是沒有味道的，隻有當穀（gǔ）氨酸（suān）遊離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此（cǐ）我們吃生雞肉並不會覺得鮮，隻有把雞肉燉熟了、穀氨酸遊離出來了，鮮味才跟著出（chū）來（lái）。

穀氨酸由酸變成鹽（yán）時更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽，味道（dào）尤其鮮（xiān）美，因為這時候雞湯中有大量的穀氨酸根離子能（néng）和（hé）鮮味受體結合。同樣，醬油、西紅柿、葡（pú）萄汁等食物之所以讓人（rén）覺得鮮（xiān）美（měi），就是因為含有遊離的穀（gǔ）氨酸。更簡單的增鮮（xiān）辦法是撒上穀（gǔ）氨酸鈉，也就是味精。

現（xiàn）代味精生產，是以（yǐ）玉米等穀物為原料，經生物（wù）發酵後提取、精製而成。別看味精亮晶晶的，好像一種（zhǒng）人工化學合成品，其實，它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產品，所以，您盡可放心食用。