瓦罐（guàn）煨湯采用的是一種特（tè）製土質陶（táo）器，一般一米餘高，缸口口徑為五六十厘（lí）米。瓦缸內部設置有多層（céng）鐵架，可放置（zhì）煨湯的小瓦罐。瓦缸（gāng）的底部可移動（dòng），在其底部的瓦盆（pén）裏放上點燃的木炭，再移至缸下，這時溫度集聚在瓦缸裏。隨著溫度的（de）上升，就可以用一種頭上帶彎的特製工具把裝有各種（zhǒng）食材的小瓦罐夾住，送（sòng）進缸內。蓋上頂蓋，五（wǔ）六個小時之後，就可以開啟頂蓋，取出小瓦罐。

    外麵瓦（wǎ）缸的原理就（jiù）是通過硬木炭火，用文火使（shǐ）缸內小瓦罐裏的食物（wù）慢慢煨熟。小瓦罐裏的食材可以根據顧客的（de）需要煨製。當然，南昌特色的瓦罐煨湯用料很廣泛，雞（jī）鴨牛（niú）肉、豬肉海產、野味豆製品等，可謂五花八門，葷素（sù）搭配。酌量放好食（shí）材後，往瓦罐內摻入清水（shuǐ）或純淨水，用錫紙封口，然後再加蓋（gài），以保證瓦罐密封良好。就緒後，就用工具各個送入瓦罐內的鐵架中。一罐湯煨約三（sān）個小時後應"翻壇",即把瓦罐調換一下位置，如此受熱均勻（yún），煨出來（lái）的湯汁（zhī）更加濃稠鮮美了。

    都（dōu）說慢工出細活，瓦罐煨湯是慢工（gōng）煨濃湯。慢火煨之（zhī），原料（liào）鮮味及營養成分（fèn）充分（fèn）溶解於湯中，其味鮮香淳濃。肉骨湯先冷水下鍋，逐漸（jiàn）升溫煮沸，然（rán）後文火煨燉，這樣可以使肉骨的骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸分解而溶出，主要是蛋白質和脂肪溶解在湯汁裏。於是，肉骨湯便越煨（wēi）越濃，油脂如膏，骨（gǔ）酥可嚼。

    非遺：非物質文化遺產的簡稱，指被各（gè）群體、團體或有時為個人（rén）視為其文化遺產的（de）各種實踐、表演（yǎn）、表現形式（shì）、知識和技能及有關的工具、實物、工藝品（pǐn）和文化場所。範圍包括：口頭傳說和表述（shù）；表演藝（yì）術；社會風俗、禮儀、節慶；有關自然界和宇宙的知（zhī）識及實踐；傳統的手（shǒu）工藝技能。

轉自中國吃（chī）網